A

Gamba de Tarragona

La Gamba de Tarragona és també coneguda com la gamba vermella i és un tipus de crustaci marí petit de deu potes, abdomen desenvolupat i closca flexible.Les gambes són consumides com mariscs.

Qualitats

Presenta una mida que pot arribar als 20 centímetres en els exemplars grans, i amb un gruix de gairebé dos dits. El seu color és d'un vermell intens, que fins i tot dóna reflexos de color grana. Quan és viva, en el seu hàbitat, la gamba és transparent, i molt probablement arriba a presentar fluorescència quan roman en els fons abissals, on sol viure.

En proporció al cos, té un cap molt gran, quasi tan gran com gairebé la meitat de la seva talla total. Aquesta particularitat té a veure amb el fet de ser l'únic tipus de gamba que quan ha post els ous els transporta dins del seu cap, que és d'un to lila-blavós.

Físicament té un tret distintiu que li proporciona bona part de la seva consideració com gamba de qualitat: la membrana que uneix el cap al seu cos. Aquesta membrana és molt resistent, de manera que aquesta gamba es pot cuinar perfectament sense risc que es parteixi, la qual cosa malbarataria les substàncies toves del cap i les propietats del sabor de la seva carn. Igualment, la resistència de la membrana permet mantenir congelada durant llargs períodes, sense que la temperatura extrema la fraccioni. Aquestes propietats pel que fa a resistència permeten a aquestes gambes conservar el sabor característic de la mar al seu interior.

És una de les gambes més gustoses de la Península, i bona prova d'això és que el 60% del producte, aproximadament, es comercialitza en altres zones de l'Estat, com València, Barcelona, ​​Madrid o el País Basc, per servir-la en els millors restaurants.